ドイツ「Weyermann」社の「Certified Organic Malt」。
ドイツ産麦芽の特徴は、各成分のバランスが良く、クラシカルなビール造りに向いています。
ドイツ産麦芽を使っている地ビールメーカーは多数ありますが、オーガニック麦芽100％でビール醸造を行っているのは、日本国内では唯一弊社だけです。そのため、オーガニック麦芽に関しては、弊社は全国屈指の使用実績を誇っています。
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【送料無料】オーガニック麦芽[ピルスモルト] 5Kg★有機無農薬栽培大麦100％★【リピーター限定価格】
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ドイツ直輸入の有機無農薬麦芽。品質の高さに定評のあるドイツ「Weyermann」社製の「Certified Organic Malt」。
ドイツの厳格なBCS OKO－GARANTIEの有機認証を取得した有機無農薬麦芽です。
糖化酵素が豊富で、柔らかく食べやすいピルスモルト。水飴作りなど、自然食品に使用するには最適です。
大麦を洗浄し、吸水させてから、数日間発芽させて酵素を活性化し、胚乳成分を低分子化します。その後、熱風で焙煎乾燥することで水分の割合を低下させながら保存性を高めつつ、麦芽の自然な風味を引き立てます。
■原産地：ドイツ ■メーカー：Weyermann社 ■原材料：有機無農薬栽培大麦
■タイプ：Certified Organic Pilsner Malt ■重量：5ｋｇ
麦芽は、大麦を発芽させ、麦のデンプン質を糖分に変える糖化酵素を生成させたナチュラルな食品です。芽を取り除いてから、焙煎乾燥しているので保存性が高められています。
酵素力は、焙燥温度の低いピルス麦芽が最も高く、高温でローストするカラメル麦芽やロースト麦芽などは低くなります。
80℃以上の高温で調理すると、酵素が失活し、酵素力が極端に落ちますので、そのまま食べるのが最も体に良い摂取方法です。
そのままではどうしても食べづらいという方は、お家にある炊飯器と米を使って、手作り水飴をお試しください。水飴にすれば、様々な料理に利用することができます。詳しい「水飴の作り方」は、会津自然食の宿「タンボロッジ」さんのＨＰを参考にして下さい。
※送料無料商品ですが、送付先が北海道・沖縄の場合のみ、別途、北海道・沖縄特別送料600円をご負担いただいております。
【リピーター限定価格】2回以上購入されたことのある方限定のリピーター限定価格。 -
◆お客様からの水飴に関するＱ＆Ａ◆
【質問】
「市販の水飴」と麦芽から作る「麦芽水飴」はどのように違うのでしょうか？
【回答】
市販の水飴のほとんどは、麦芽で自然に糖化をした麦芽水飴ではなく、3種類の酵素剤を利用した「異性化糖」です。
ウィキペディア（Wikipedia） 異性化糖について
水飴を作っているメーカーの多くは、原価の安い輸入のとうもろこし・じゃがいも・サトウキビ・廃糖蜜などを使っていますが、輸入農産物には、遺伝子組換えやポストハーベスト農薬（収穫後の農薬散布）の問題があります。
精密な精製工程で水分と糖質以外を除去しているため、理論上の安全性に問題はありません。
麦芽水飴は、天然の自然食品。市販の水飴は、工業的な加工食品と考えていただければ、一番解りやすいかと思います。
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