ドイツ「Weyermann」社の「Certified Organic Malt」。
ドイツ産麦芽の特徴は、各成分のバランスが良く、クラシカルなビール造りに向いています。
ドイツ産麦芽を使っている地ビールメーカーは多数ありますが、オーガニック麦芽100％でビール醸造を行っているのは、日本国内では唯一弊社だけです。そのため、オーガニック麦芽に関しては、弊社は全国屈指の使用実績を誇っています。
9,000円（税込）以上お買い上げで
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【送料無料】オーガニック麦芽[ミュンヘンモルト]5Kg★有機無農薬栽培大麦100％★【特別価格】
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型番・品番
organic_malt_munich_5000b
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販売価格
5,940円（税込）
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ドイツ直輸入の有機無農薬麦芽。品質の高さに定評のあるドイツ「Weyermann」社製の「Certified Organic Malt」。
ドイツの厳格なBCS OKO－GARANTIEの有機認証を取得した有機無農薬麦芽です。
ミュンヘンモルトは、ピルスモルトに較べると糖化力は弱めですが、程良い歯ごたえがあり、香味のバランスの取れた麦芽です。
ピルス麦芽に混合して使うことで、水飴などを作った場合、モルトのニュアンスを強めることができます。
また、単独で使用しても麦芽水飴を作ることが出来ます。デンプンの利用率は少し落ちるものの、一味変わった麦芽水飴が出来あがります。
大麦を洗浄し、吸水させてから、数日間発芽させて酵素を活性化し、胚乳成分を低分子化します。ピルス麦芽より発芽は促進させます。その後、熱風に当てながら、さらに低分子を進めた後で、100℃以上の高温熱風で特徴的な色と香りを付与します。
■原産地：ドイツ ■メーカー：Weyermann社 ■原材料：有機無農薬栽培大麦
■タイプ：Certified Organic Munich Malt ■重量：5ｋｇ
麦芽は、大麦を発芽させ、麦のデンプン質を糖分に変える糖化酵素を生成させたナチュラルな食品です。芽を取り除いてから、焙煎乾燥しているので保存性が高められています。
酵素力は、焙燥温度の低いピルス麦芽が最も高く、高温でローストするカラメル麦芽やロースト麦芽などは低くなります。
80℃以上の高温で調理すると、酵素が失活し、酵素力が極端に落ちますので、そのまま食べるのが最も体に良い摂取方法です。
そのままではどうしても食べづらいという方は、お家にある炊飯器と米を使って、手作り水飴をためしてみてください。水飴にすれば、様々な料理に利用することができます。詳しい「水飴の作り方」は、会津自然食の宿「タンボロッジ」さんのＨＰを参考にして下さい。
※送料無料商品ですが、送付先が北海道・沖縄の場合のみ、別途、北海道・沖縄特別送料600円をご負担いただいております。
弊社麦芽を2回以上購入実績のある方はお得な【リピーター限定価格】でお求めいただけます。
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