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国産米100%[米麹](乾燥) 米麹 500g

国産米100%で手作りした乾燥米麹です。

酒造期間のみの製造となりますので品切れの際はご容赦ください。

 ■原料米産地:日本 ■原材料:米・米麹 ■精米歩合:90% ■内容量:500g

問い合わせ殺到につき緊急入荷!

  • 国産米100%[米麹](乾燥) 米麹 500g

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  • 今話題の「塩麹」や「麹漬け」・「甘酒」などの無添加の加工食品作りに最適です!
    特に甘酒は、飲む美容液として人気急上昇。健康面でも美容面でも大活躍です。

    麹は乾燥した状態にしてありますが、麹菌及び酵素が活きた状態ですので、お手元に届きましたら、冷蔵庫で保管の上で、お早めにご使用ください。
    ※保存料・防腐剤などは一切入っておりません。
    ※長期間保存する場合には、必ず冷蔵庫の冷凍庫にて、-10度以下で保管してくださいようお願いいたします。
    ※賞味期限は、冷凍条件で60日となっております。

    保存性を高めるために、出来上がった麹を除湿乾燥しておりますので、加工食品作りに使用する際は、麹重量の20%程の水を加えて使用してください。


    【塩麹(しおこうじ)】とは?
    伝統的な発酵調味料のひとつ。原材料は、米麹と塩と水だけの無添加食品。
    きゅうりは一晩浸けておくと、おいしい浅漬けに。豚肉や鶏肉を浸ければ、柔らかくなる上に旨みが凝縮し、ほのかな塩気と甘みがのり、煮ても焼いても絶品です。魚を浸ければ、魚臭さが抑えられる上に旨みが増して、ただ焼くだけで立派な一品料理に仕上がります。

    【塩麹】の作り方
    【材料】・・・
    米麹1kg、塩300g、水
    ※塩は米麹の約3分の1が目安です。

    【作り方】・・・
    ・大き目のタッパーなどの中で、米麹をほぐし、塩とよく混ぜる。

    ・全体がひたひたになるぐらいまで水を加え、冷蔵庫もしくは冷暗所で保管する。
    ※乾燥麹の場合は、人肌程度に温めたお湯を加えてください。そうすることで、硬くなっていた米麹が柔らかくなります。

    ・表面が乾いてきたら水を足し、1週間から10日で完成です。
    ※塩味に米麹の甘さが加わって、甘塩のような風味に仕上がります。
     

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