国産米100％で手作りした乾燥米麹です。
酒造期間のみの製造となりますので品切れの際はご容赦ください。
■原料米産地：日本 ■原材料：米・米麹 ■精米歩合：90％ ■内容量：500ｇ
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国産米100％[米麹]（乾燥） 米麹 500ｇ
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今話題の「塩麹」や「麹漬け」・「甘酒」などの無添加の加工食品作りに最適です！
特に甘酒は、飲む美容液として人気急上昇。健康面でも美容面でも大活躍です。
麹は乾燥した状態にしてありますが、麹菌及び酵素が活きた状態ですので、お手元に届きましたら、冷蔵庫で保管の上で、お早めにご使用ください。
※保存料・防腐剤などは一切入っておりません。
※長期間保存する場合には、必ず冷蔵庫の冷凍庫にて、-10度以下で保管してくださいようお願いいたします。
※賞味期限は、冷凍条件で60日となっております。
保存性を高めるために、出来上がった麹を除湿乾燥しておりますので、加工食品作りに使用する際は、麹重量の20％程の水を加えて使用してください。
【塩麹（しおこうじ）】とは？
伝統的な発酵調味料のひとつ。原材料は、米麹と塩と水だけの無添加食品。
きゅうりは一晩浸けておくと、おいしい浅漬けに。豚肉や鶏肉を浸ければ、柔らかくなる上に旨みが凝縮し、ほのかな塩気と甘みがのり、煮ても焼いても絶品です。魚を浸ければ、魚臭さが抑えられる上に旨みが増して、ただ焼くだけで立派な一品料理に仕上がります。
【塩麹】の作り方
【材料】・・・
米麹１ｋｇ、塩３００ｇ、水
※塩は米麹の約３分の１が目安です。
【作り方】・・・
・大き目のタッパーなどの中で、米麹をほぐし、塩とよく混ぜる。
・全体がひたひたになるぐらいまで水を加え、冷蔵庫もしくは冷暗所で保管する。
※乾燥麹の場合は、人肌程度に温めたお湯を加えてください。そうすることで、硬くなっていた米麹が柔らかくなります。
・表面が乾いてきたら水を足し、1週間から10日で完成です。
※塩味に米麹の甘さが加わって、甘塩のような風味に仕上がります。
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「米麹で作る無添加甘酒の作り方」は、こちらから
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