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【地酒】上げ馬[山廃純米吟醸原酒] 神の穂60 1800ml

未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
【上げ馬の酒造り】
「地酒 上げ馬」は、米は地元三重県産の山田錦・神の穂・三重の夢などを使用し、仕込水は裏山を流れる養老山系のミネラル豊富な自然水が湧き出る自家井戸水を使用して、無添加の純米酒のみを醸造しています。
創業嘉永参年より代々受け継がれてきた伝統の製法で、能登杜氏が少量ずつ手造りでお酒にしています。

  • 【地酒】上げ馬[山廃純米吟醸原酒] 神の穂60 1800ml

  • 型番・品番

    jungin1800yamahai_muroka

  • 販売価格

    3,000円(税込)

  • 販売開始日

    2018/11/19

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  • 【商品説明】
    三重県で新たに開発された「神の穂」という酒米を60%まで磨いて、能登杜氏が得意とする山廃仕込で造ったお酒です。
    天然の乳酸発酵による滑らかな口当たり、麹の甘みの後に、まろやかな米の旨みとキレイな酸味がゆっくり広がり、神の穂特有の繊細な余韻がほど良く後に残ります。
    三重オリジナルの酒米「神の穂」と能登杜氏伝承の「山廃造り」。それぞれの特徴が堪能できる純米吟醸原酒です!

    【商品詳細】
    ■容量:1800ml ■アルコール分:17.0% ■原材料:米・米麹 ■原料米:神の穂100%
    ■精米歩合:60% ■日本酒度:+3 ■酸度:1.9 ■アミノ酸:1.5
     
     

     

  • 上げ馬の基本
     

     
    養老の滝

     
    【養老山系の井戸水・・・】
    養老の滝で知られる岐阜県養老町は日本百名水の地として有名です。蔵のある三重県多度町は同じ養老山系の山をはさんで裏側に位置し、蔵に昔からある古井戸は、キレイで、程よくミネラルが含まれた天然水を昔から出し続けてくれています。特に日本酒の仕込みを行う冬の頃には、川の水自体も、井戸までの地層の表面も、生物や植物などの有機物が減ることで、さらに研ぎ澄まされたようにキレイな水が井戸から湧いてきます。
    【2007年新開発の酒米・・・神の穂】
    上げ馬[純米吟醸] 神の穂60には、2007年に三重県で新たに開発された「神の穂」という酒米を100%使います。
    「神の穂」は、耐倒伏性に優れる「越南165号」を母とし、中山間地向け酒造好適米「夢山水」を父として人工交配して育成された酒造好適米。心白発現率は、五百万石より少ないが、玄米の外観品質は透明感があり良好。また千粒重は五百万石とほぼ同程度。粗蛋白含有率は、五百万石より低く、端麗な酒質になりやすい。
    三重で開発され三重で育ったオリジナルの酒米です。

    神の穂の稲穂
     



     
    「神の穂」山廃純米吟醸の特徴
    神の穂は、雑味の原因となるタンパク質が極めて少なく、酒造りに向いているお米ですが、反面、米質が硬く割れやすいため、精米・洗米、麹作りなどの原料処理が難しい「酒屋泣かせの米」です。
    米を締めすぎると、身薄で魅力が乏しい酒になってしまうので、強めの麹を作り、能登杜氏が得意とする山廃仕込を用いることで、「神の穂」の隠れた魅力を存分に引き出しました。
    三重の米と水だけで造った「上げ馬」の純米酒をぜひ一度お試し下さい。お口に合うかどうかは好みの問題もありますので絶対はありませんが、三重の風土が生んだオリジナルの酒であることは100%保証いたします。

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