ビールのラベルを見ると様々な専門用語や横文字が並んでいて、意味がよく分からないことがあると思います。ここではビールのラベルによく書かれている言葉を分類してわかり易く解説しています。

このページは、弊社の醸造責任者（ヘッドブルワー 兼 能登杜氏）がサイト訪問者様のビールへの理解を深めていただく一助になることを目的に、酒造上の一般知識や専門知識をもとに記載しております。
弊社の特定の商品の販売や購入を促進するためのページでないことをご理解の上でご利用下さい。

1、ビールの原材料

ホップにも色々なものがありますが、大きく分けると｢アロマホップ｣と｢ビターホップ｣の二つに分けることが出来ます。
(1)アロマホップ‥‥香りの良いホップ。極上のものは｢ファインアロマ｣と呼ばれています。
(2)ビターホップ‥‥ビール独特の苦味の成分が多いホップ。

(1)アルコールの元になる副原料
｢アルコールの元になる副原料｣の使用比率の高いもの（逆にいえば、麦芽の使用比率の低いもの）は、｢発泡酒｣として税法上で区別されます。
a)スターチ（デンプン）
よくラベルの原料のところに｢コーンスターチ｣、｢ライススターチ｣などと書いてあることが ありますが、スターチ（英語｢starch｣）とは｢デンプン｣のことです。
つまり、｢コーンスターチ｣とは｢トウモロコシからとったデンプン｣、｢ライススターチ｣とは｢米からとったデンプン｣のことです。
b)糖　類
糖類は直接アルコールの原料になるため、アルコール度数を高めるためによく使用されます。一部の発泡酒や高アルコールのビールに使用されています。
｢デンプン｣や｢糖類｣がどのようにアルコールになるかは、｢これから日本酒通になりたい方へ｣をご覧下さい。

(2)香味付けのための副原料
｢香味付けのための副原料｣には様々なものがありますが、日本の｢酒税法｣では、｢ホップ｣以外は｢副原料｣として規定していないため、これらの原料を使用すれば、麦芽の使用比率に関係なく｢発泡酒｣として扱われます。
a)果実
有名なところでは、ベルギーの｢フランボワーズ｣に使われる｢ラズベリー｣や｢クリーク｣に使われる｢チェリー｣などがあります。日本でも｢イチゴ｣や｢リンゴ｣を香味付けに使用している地ビールもあります。
b)その他
13～14世紀のヨーロッパでは｢グルート｣と呼ばれる数種類の草根類をブレンド したものをビールの味付けに使用していました。ホップもその草根類の１種類でしたが、そのビールとの相性の良さから、やがてホップだけを使用するようになりました。現在でもシソやハーブなどを香味付けに利用しているビールもあります。

2、ビールの種類

(2)濃色(のうしょく)ビール‥‥文字通り色が濃いビールです。
香りは麦芽風味の効いた香ばしいものが多く、味は濃厚なものが多いです。
香りも味も個性的なものが多いので、料理との組み合わせには注意が必要です。

(3)中等色(ちゅうとうしょく)ビール‥‥淡色ビールと濃色ビールの中間のビールです。
香りは様々で、味はまろやかなものが多いです。
味も香りも様々ですので、相性の悪い料理もあります。

a)精密ろ過ビール
日本の大手メーカーの高度な衛生管理と精密なろ過の技術によってできる缶や瓶に入ったクリアーなビールです。

b)粗ろ過ビール
大手メーカーでも樽詰めのビール（一般で言われる生ビール）は、その保存性の良さから、敢えて粗くろ過してビール本来の旨みを残しています。
地ビールでも粗ろ過ビールの物もあります。ろ過の程度により｢旨み｣の残り具合が変わってきます。

c)無ろ過ビール
ろ過を全くせずに、澱引(おりび)き（沈殿させて上澄みを取ること）だけで酵母や酵素などを除去したビールです。
澱引きだけでは除去しきれない酵母や酵素などがビールの中にたくさん残っています。
地ビールだけで味わえるビール本来の旨みがあります。
ビール酵母はタンパク質とビタミンBが豊富な栄養食品として注目されています。

(2)加熱殺菌ビール‥‥念入りにろ過をして大半の酵母や酵素を取り除き、さらに加熱殺菌をして、残っている酵母や酵素の活動を停止させたビールです。
加熱殺菌ビールは、保存性の良い、クリアーなビールです。
海外のメーカーでは、衛生管理や精密ろ過の技術が十分でないことや保存性の問題から加熱殺菌をしたビールが現在でも一般的です。

3、家庭でのビールの楽しみ方

(1)冷蔵庫で3日寝かす
運搬中に揺らされることで、ビールに溶け込んでいた炭酸ガスが不安定になり、噴きやすい状態になっています。 （極端に言えば、コーラを振った状態。）このままビールをグラスに注ぐと、炭酸ガスがどんどんビールから逃げていってしまい、 きめの粗い泡しか立ちません。すぐ飲みたいのをぐっと我慢して、冷蔵庫の野菜室で3日寝かすことで、不安定になっていた炭酸ガスが再びビールにゆっくりと溶け込み、じょじょに安定した状態になり、本来のビールの姿をとり戻します。

★ワンポイント★
ビールを、冷蔵庫のドアポケットに入れるのは厳禁です。 ドアが開閉される度に、ビールは揺らされて、炭酸ガスが噴きやすい状態になる上に、振動によりビールの品質劣化を早めます。

(2)グラスはきれいに洗浄する
グラスに油膜がついていると泡持ちが悪くなるので、グラスは中まできれいに洗い、自然乾燥させましょう。
泡は炭酸ガスをとじ込めることで、ビールが空気とふれて酸化し味が落ちるのを防ぎます。

(3)ビールを適温に冷やす
ビールの種類によって飲み頃の温度が違います。
発酵方式の違いで言えば、よく飲まれる下面発酵ビール（ラガータイプ）は｢すっきりしたのど越し｣が特長なので、低温（3～8℃前後） のほうが美味しく飲めます。
上面発酵ビール(エールタイプ)はフルーティーな香りがするものが多く、低温では香りが弱くなるので、常温（10℃～15℃ぐらい) のほうが美味しく飲めることが多いです。
ランビックや長期熟成ラガーなどの熟成ビールも、ビールの熟成感を楽しむために、ちょっと高めの温度（8℃～15℃）で色々試してみて、そのビールに合った品温を探すことが重要です。
泡持ちだけを考えれば、低温であるほど泡持ちは良くなりますが、低温であるほど、香りはたたず、舌は味を感じにくくなるので、冷やしすぎるのもお勧め出来ません。
それぞれのビアスタイルによって、それぞれ微妙に適温は違うので、温度を変えて飲んでみることで 必ず適温が見つかります。

(4)グラスの形をよく見る
まずは、グラスの形状をよく確認して下さい。
特にチェックするポイントは、グラスの「幅と高さのバランス」と「底の形」です。
幅の割に背の高い「細長い」グラスであれば、泡が立ちやすくなります。反対に「底の深い」グラスであれば、いくらビールを勢い良く注いでも泡はあまり立ちません。また、グラスの底の形がコップのように「角張っている」ほど泡が立ちやすくなりますが、ワイングラスのように「丸まってる」ほど泡は立ちにくくなります。
このことを頭に入れながら、グラスによってビールを注ぐスピードを調整してみて下さい。

(5)上手に泡をたてる
きれいな泡をたてる注(つ)ぎ方は、グラスを斜めにして静かに 注ぎはじめ、グラスを徐々に立てながらだんだん勢いよく注いで泡をたて、最後はビールを泡の下に滑り込ませるように静かに注ぎましょう。
泡はグラスの上部3割くらいが理想です。ゆっくり飲みたい時は、泡の下からビールだけを飲むようにすると、泡が残って最後まで 美味しく飲めます。
ビールによって泡のたち方は違うので、泡立ちの悪いビールには細長いグラスを使うなど、グラスを変えてみることで味わいが違ってきます。

時々、テレビなどで紹介されている、「よく冷やしたビールを、まず勢い良く注いで泡を立てて、泡でグラスの満たし、泡が3割程度まで静まるのを待って、残りのビールを静かにビールを注ぐ」方法もありますが、この方法は確かにキメの細かい泡を簡単に作ることが出来るのですが、反面、炭酸ガスが、かなり抜けてしまいます。もともと炭酸ガスが強めのビールには向きますが、炭酸ガスが弱いビールには向きません。

ビールやグラスの形状により、ビールの温度や注ぎ方を変えることが何より重要なポイントです。

(1)ビール同士を混ぜる
お中元やお歳暮でビールをもらって、同じビールばかり飲んでいると飽きることがあると思います。そんな時は、濃色ビールと色々な割合で混ぜてみると新しい味を発見できます。

(2)ビアカクテルを楽しむ
飲みづらいビールはカクテルにして飲むと比較的飲みやすくなります。
｢ジンジャーエール｣と混ぜて｢シャンディ・ガフ｣、｢トマトジュース｣と混ぜて｢レッド・アイ｣など色々なバリエーションがあります。

(3)ビールの個性を楽しむ
工業的に大量生産される大手メーカーのビールと違い、少量ずつ手造りされるクラフトビールは、製造ロットによりビールの味に違いがあることも珍しくなく、ビールの出荷量が落ちる冬には熟成期間も異なってくるため、ビールの味は常に一定ではありません。1回飲まれただけで、そのブルワリーの価値を断定してしまうのは早計です。 　
地ビールは、少なくとも2度、3度は飲んでみて、その時々の細やかな違いを確かめながら、「香りが以前と違う。ホップを変えたのかな？香りの判るグラスで飲んでみよう。」、「冬の地ビールは、熟成してて旨味がある。今度飲む時は、あまり冷やさずビールの温度を上げてみようかな。」など、違いを楽しみながらビールの状態に合わせて飲み方を変えてみると、ビールの世界は、よりいっそう広がりのあるものになっていくはずです。

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