ドイツ「Weyermann」社の「Certified Organic Malt」。
ドイツ産麦芽の特徴は、各成分のバランスが良く、クラシカルなビール造りに向いています。
ドイツ産麦芽を使っている地ビールメーカーは多数ありますが、オーガニック麦芽100％でビール醸造を行っているのは、日本国内では唯一弊社だけです。そのため、オーガニック麦芽に関しては、弊社は全国屈指の使用実績を誇っています。
【送料無料】オーガニック麦芽[ミュンヘンモルト]5Kg★有機無農薬栽培大麦100％★【特別価格】
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商品名
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型番・品番
： organic_malt_munich_5000b
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販売価格
： 4,800円（税込）
ポイント還元1%
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通常購入価格
： 5,600円（税込）
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在庫
：5個
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ドイツ直輸入の有機無農薬麦芽。品質の高さに定評のあるドイツ「Weyermann」社製の「Certified Organic Malt」。
ドイツの厳格なBCS OKO－GARANTIEの有機認証を取得した有機無農薬麦芽です。
ミュンヘンモルトは、ピルスモルトに較べると糖化力は弱めですが、程良い歯ごたえがあり、香味のバランスの取れた麦芽です。
ピルス麦芽に混合して使うことで、水飴などを作った場合、モルトのニュアンスを強めることができます。
また、単独で使用しても麦芽水飴を作ることが出来ます。デンプンの利用率は少し落ちるものの、一味変わった麦芽水飴が出来あがります。
大麦を洗浄し、吸水させてから、数日間発芽させて酵素を活性化し、胚乳成分を低分子化します。ピルス麦芽より発芽は促進させます。その後、熱風に当てながら、さらに低分子を進めた後で、100℃以上の高温熱風で特徴的な色と香りを付与します。
■原産地：ドイツ ■メーカー：Weyermann社 ■原材料：有機無農薬栽培大麦
■タイプ：Certified Organic Munich Malt ■重量：5ｋｇ
麦芽は、大麦を発芽させることで、麦のデンプン質を糖分に変える糖化酵素を生成させ、芽を取り除いてから、焙煎乾燥することで保存性を高めたナチュラルな食品です。
酵素力は、焙燥温度の低いピルス麦芽が最も高く、高温でローストするカラメル麦芽やロースト麦芽などは低くなります。
80℃以上の高温で調理すると、酵素が失活し、酵素力が極端に落ちますので、そのまま食べるのが最も体に良い摂取方法です。
そのままではどうしても食べづらいという方は、お家にある炊飯器と米を使って、手作り水飴を作ってみて下さい。水飴にすれば、様々な料理に利用することができます。詳しい「水飴の作り方」は、会津自然食の宿「タンボロッジ」さんのＨＰを参考にして下さい。
会津自然食の宿「タンボロッジ」
※送料無料商品ですが、送付先が北海道・沖縄の場合のみ、別途、北海道・沖縄特別送料600円をご負担いただいております。
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